Meio de preservar o queijo da putrefacção e dos vermes

A Revista Agronomica traduziu do Giornale Agrario Toscano o seguinte: «Nas pequenas como nas grandes queijarias estragam-se frequentes vezes os queijos, mais por uma especie de fermentação do que por verdadeira putrefacção; por isso julgamos util registrar aqui a receita de dois preservativos, preparados expressamente para a conservação do queijo, que são adoptados em uma grande fabrica Ingleza. O preservativo da fermentação compõe-se simplesmente de sal commum, vinagre de vinho, espirito de vinho rectificado e vinho branco; regulando a quantidade dos ingredientes conforme a qualidade do queijo, e não devendo empregar-se dose muito grande. Com a solução que se obtém da mistura regam-se e depois lavam-se repetidas vezes, conforme a necessidade, as formas do queijo. O preservativo para os vermes é uma solução espirituosa de pimenta, canella e outras drogas aromaticas (na proporção de 100 partes de espirito e de 20 de drogas), que se mistura com a outra solução de sal, vinagre, espirito de vinho, e se applica tambem em aspersões e em lavagens. Esta segunda mistura será de certo util ao fim para que é feita, isto é, impedirá que os vermes estraguem o queijo; porém receiamos que, não sendo empregada com parcimonia, dê ao queijo um cheiro insolito e que não seja muito agradavel a todos.»