Queijo de batata

Escolhem-se as batatas mais brancas, mais grossas e mais sãs; cozem-se, pelam-se e pizam-se em reservatórios ad hoc, como tanques de pedra, etc., até ficarem reduzidas a uma massa homogenea; junta-se-lhe leite coalhado na proporção de 1 para 5, isto é para cada dois kilogr. e quinhentas grammas de batata quinhentas grammas de coalhado, e depois torna-se a amassar tudo muito bem com instrumentos apropriados, de pau, e não de metal, só se forem de estanho. Conserva-se a massa coberta com roupa de lá durante quatro ou cinco dias; passado esse periodo dá-se-lhe outra amassadura e deita-se (da consistencia da manteiga) em vasos proprios, de pau ou de loiça de barro vidrado, como potes, tarefas, etc., e assim se deixa descoberta, para seccar, á sombra, durante quinze dias. Findo esse prazo, diz-se ser já um excellente queijo, mas afiançam que só é optimo para o commercio no fim d’alguns mezes, pois se conserva fresco e succulento em vasos fechados e em logares seccos e bem arejados. Experimentem sempre. D. P.